Pour l'usage alimentaire, on sélectionnera uniquement une huile essentielle de thym doux, un thym à linalol (Thymus vulgaris linaloliferum).(…) Avec l'huile essentielle, on est dans un autre registre olfactif, même si on reconnaît le parfum du thym frais que l'on écrase entre les doigts, l'huile essentielle est un tel concentré d'arômes qu'une goutte suffit pour dérouler tout un paysage.