Le Cyprès est un conifère pouvant atteindre 50 mètres de hauteur et possédant une écorce de couleur gris-brun. Il présente des feuilles aux pointes émoussées de 2 à 6 mm de long, rassemblées par paires opposées-décussées au bout des rameaux. Ces dernières sont de couleur vert sombre et peuvent persister jusqu'à 4 ans. Les fruits du cyprès sont des sortes de cônes ovoïdes qui virent du vert au brun lorsqu'ils atteignent leur maturité. Le feuillage de l'arbre dégage une odeur de résine fruitée caractéristique bien connue des habitants du midi. Dans ces régions ensoleillées, il peut être utilisé pour la formation de haies qui serviront de brise-vent.