Le citron est le fruit du citronnier, un arbre à feuilles persistantes de la famille des Rutacées, mesurant de 5 à 10 mètres de haut. Aimant les climats secs et ensoleillés, il est essentiellement cultivé dans les pays du pourtour méditerranéen. Il produit un agrume dont la couleur varie du vert au jaune en fonction de la température. Quand le fruit atteint sa pleine maturité, en général au début de l'hiver, sa chair est juteuse, acide, très odorante et particulièrement riche en vitamine C (52 milligrammes pour 100 grammes), en minéraux et en oligoéléments.